西瓜营养丰富，包括维生素A丶维生素C丶B族维生素和钾，但西瓜最有用的成分是番茄红素，即让西瓜呈现出深红色的那种抗氧化剂色素。一些研究表明，番茄红素可能有益于心血管健康，包括降低中风风险，并且吃西瓜可能会轻微降低血压。研究人员还对番茄红素在预防各类癌症上可能起的作用进行了研究，不过证据不足。 人们可从番茄，尤其是经过烹制的熟番茄中吸收番茄红素，但“在新鲜的情况下，西瓜是最好的，”在位于罗利的北卡罗来纳州立大学(North Carolina State University)研究番茄红素的教授佩内洛普·珀金斯-维齐(Penelope Perkins-Veazie)说，她同时还是全国西瓜促进委员会(National Watermelon Promotion Board)的无薪科学顾问。她表示，红色西瓜中的番茄红素比其他品种的西瓜多，且“无籽西瓜中的番茄红素往往更多”。 西瓜中的番茄红素易被人体吸收。在一项小型研究中，研究人员向志愿者提供了番茄汁中的番茄红素和西瓜中的番茄红素。为了促进吸收，番茄汁经过了加热。研究人员发现，两组人的血液中的番茄红素含量相近。
尽管西瓜的纤维含量不及其他很多水果和蔬菜，但它不含脂肪，水分丰富，热量低，一杯份西瓜中所含的热量仅为45卡路里左右。 很多人担心西瓜的含糖量，但注册营养师丶营养与饮食学会(Academy of Nutrition and Dietetics)发言人珍妮弗·麦克丹尼尔(Jennifer McDaniel)表示，“这里有一些误解，因为同等重量的话，西瓜的含糖量其实比其他一些水果还低。”一杯切成丁的西瓜所含的糖分约为9克，而一根中等大小的香蕉的含糖量为14到15克，和一杯蓝莓相当。一些膳食指南建议成年人一天吃两杯水果。 西瓜的血糖生成指数高——这是一个衡量食物提高血糖水平的能力的指标，这也进一步增加了人们的困惑。实际上，高含水量使西瓜的生糖负荷降低，也就是说按照常规的量食用西瓜不会导致血糖水平迅速升高。


来源: 纽约时报